Lösung · HACCP-Dokumentation
HACCP-Dokumentation automatisieren - audit-ready statt Aktenordner
Kibi Scada erfasst HACCP-relevante Messwerte kontinuierlich, erzeugt revisionssichere PDF-Protokolle auf Knopfdruck und alarmiert sofort bei Grenzwertverletzung.
Kibi Scada erfasst alle HACCP-relevanten Daten kontinuierlich, erstellt revisionssichere PDF-Protokolle auf Knopfdruck und alarmiert die richtige Person, wenn ein Grenzwert verletzt wird - rund um die Uhr.
- Lückenlose Temperaturen automatisch, ohne manuelle Listen
- Revisionssichere PDFs auf Knopfdruck - audit-ready zu jeder Kontrolle
- Alarme greifen, bevor Warenverlust oder Bußgeld entstehen
Auf einen Blick
Vom Pflichtaufwand zur verlässlichen Routine
HACCP-Dokumentation ist Gesetz, nicht Kür. Kibi Scada verwandelt sie von einem täglichen Zeitfresser in eine automatische Routine - mit messbaren Effekten auf Aufwand, Sicherheit und Audit-Bereitschaft.
Typische Bausteine
Arbeitsweise
Vom Sensor zum auditfertigen PDF
Drei Schritte bis zur dokumentationssicheren Großküche - ohne Aktenordner, ohne Tippen am Klemmbrett, ohne Datenlücken zwischen den Messrunden.
Sensorik und Geräte anbinden
Funk-Sensoren, kabelgebundene Fühler oder vorhandene Geräteschnittstellen erfassen Temperaturen kontinuierlich - ohne Eingriff in die Elektrik.
Werte automatisch auswerten
Kibi Scada prüft die Messwerte gegen Grenzwerte, dokumentiert lückenlos mit Zeitstempel und schlägt bei Abweichungen sofort an.
HACCP-Bericht erzeugen
Berichtsparameter wählen, PDF herunterladen, an Audit-Verantwortliche verteilen - alle Standorte per Stapelverarbeitung auf einmal.
Im Detail
Was eine moderne HACCP-Lösung können muss
Erfassen, dokumentieren, reagieren - die drei Säulen, die zusammen den entscheidenden Unterschied zwischen Pflichterfüllung und gelebter Hygiene-Sicherheit machen.
Automatische Erfassung
Lückenlose Temperaturen statt manueller Listen
Funk-Sensoren, kabelgebundene Fühler und angebundene Geräte erfassen Temperaturen kontinuierlich - 24/7, ohne menschliche Fehler. Plausibilitätsprüfungen filtern Sensor-Ausreißer aus, fehlende Daten lösen Verbindungsalarme aus.
- Konfigurierbare Messintervalle von minütlich bis stündlich
- Unterstützung aller gängigen Sensortypen und Hersteller-Geräte
- Automatische Plausibilitätsprüfung und Verbindungsalarme
- Lokale Pufferung bei Internetausfall - keine Datenlücken
Revisionssichere Protokolle
PDFs, die jede Kontrolle übersteht
Jeder Messwert wird mit unveränderbarem Zeitstempel gespeichert. Der HACCP-Berichts-Generator erzeugt aus jeder Checkliste PDF-Berichte für beliebige Zeiträume - einzeln auf Knopfdruck oder per Stapelverarbeitung für viele Standorte gleichzeitig.
- Tages-, Wochen-, Monats- und Jahresberichte als PDF und CSV
- Berichte pro Checkliste, Standort oder Gerätegruppe
- Sechs Sprachen für internationale Audits
- Automatischer Versand an Audit-Verantwortliche
Checklisten & Alarme
Manuelle Routinen digital, Abweichungen automatisch
Wareneingangskontrolle, Reinigungs- und Sichtprüfungen laufen über digitale Checklisten - mit Foto-Erfassung und Vorlagen-Bibliothek. Kerntemperaturen werden per Bluetooth-Einstichthermometer direkt in den HACCP-Eintrag übernommen - mit Messwert, Foto und Zeitstempel. Sobald ein Sensor einen Grenzwert verletzt, läuft die Meldekette mit Dashboard, E-Mail und Telefon-Eskalation an.
- Digitale Checklisten mit Foto, Kommentaren und Vorlagen
- Kerntemperatur per Bluetooth-Einstichthermometer mit Foto-Beweis
- Pro Code eigene Dringlichkeit, Kanäle und Quittierungspflicht
- Mehrstufige Meldeketten mit Bereitschaftsregeln
Einsatzfelder
Wo HACCP-Konformität den Betriebsalltag prägt
Vier Branchen, in denen lückenlose Dokumentation und auditfähige Nachweise nicht Bonus sind, sondern Grundvoraussetzung des täglichen Betriebs.
Krankenhäuser
Patientensicherheit beginnt in der Klinikküche. HACCP-Protokolle aller Kühl-, Tiefkühl- und Heißhaltebereiche dokumentiert.
Großküchen
Vom Wareneingang bis zur Ausgabe lückenlos dokumentiert - inklusive Speisenverteilwagen, Schockfroster und Spülmaschinen.
Catering
Auch unterwegs lückenlos: Transporte, Events und mobile Ausgabestellen mit Kühlketten-Nachweis - Standort-übergreifend.
Servicepartner
HACCP-Compliance als Service-Angebot. Kunden-Mandanten mit getrennten Berichten und gemeinsamem Werkzeug betreuen.
FAQ
Häufige Fragen zur HACCP-Dokumentation
Was bedeutet HACCP-konform?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist die Grundlage der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung. EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet jeden Betrieb mit Lebensmitteln, kritische Kontrollpunkte zu definieren, im Blick zu behalten und nachzuweisen. Kibi Scada erfasst Temperaturen und Prozessdaten automatisch, prüft sie gegen Grenzwerte und erstellt revisionssichere Protokolle - exakt das, was bei Kontrollen verlangt wird.
Wie genau und wie häufig wird gemessen?
Die eingesetzten Sensoren messen mit ±0,3 °C bis ±0,5 °C - konform zu HACCP und EU-Verordnung. Messintervalle sind frei konfigurierbar: standardmäßig alle 10 bis 15 Minuten, für kritische Kühlketten auch minütlich, für weniger kritische Bereiche stündlich.
Sind die Temperaturprotokolle wirklich revisionssicher?
Ja. Jeder Messwert erhält einen unveränderbaren Zeitstempel. Daten werden in deutschen Rechenzentren mindestens drei Jahre archiviert. Der HACCP-Berichts-Generator erzeugt PDFs, die Sie Lebensmittelüberwachung und Innenrevision unverändert vorlegen können.
Welche Berichte erstellt das HACCP-Modul?
Tages-, Wochen- und Monatsberichte als PDF und CSV: Temperaturverläufe, Grenzwertüberschreitungen, Alarmereignisse, Quittierungen, Maßnahmen. Berichte lassen sich pro Standort, Gerätegruppe oder Checkliste filtern und automatisch an definierte Empfänger versenden.
Was leisten digitale HACCP-Checklisten?
Neben automatischer Sensorik gibt es Aufgaben, die nur manuell erledigt werden können - Wareneingangskontrolle, Reinigungsprotokolle, Sichtkontrollen. Digitale Checklisten in Kibi Scada bilden diese Routinen ab, mit Foto-Erfassung, Notizfeldern und Vorlagen-Bibliothek. Erfassung erfolgt direkt am Smartphone oder Tablet.
Wie sicher ist die Alarmierung bei Grenzwert-Überschreitung?
Sobald ein Sensor einen Grenzwert verletzt, läuft die hinterlegte Meldekette an: Dashboard, E-Mail, Telefon - je nach Code und Stufe. Reagiert niemand innerhalb der Frist, eskaliert der Alarm zur nächsten Stufe. So entstehen aus Auffälligkeiten dokumentierte Reaktionen, nicht stille Datenpunkte.
Wie werden manuelle Kerntemperatur-Messungen erfasst?
Mit einem gekoppelten Bluetooth-Einstichthermometer (z. B. Thermapen) messen Sie die Kerntemperatur direkt am Gargut. Der Wert wird ohne Abtippen in den HACCP-Eintrag übernommen - zusammen mit Foto und unveränderbarem Zeitstempel. So ist die Messung sofort revisionssicher dokumentiert, statt auf einem Papierprotokoll zu landen.
Können bestehende Kühlgeräte nachgerüstet werden?
Ja. Funk-Sensoren lassen sich in wenigen Minuten an beliebigen Kühl- und Tiefkühlgeräten anbringen - herstellerunabhängig, ohne Eingriff in die Geräteelektrik. Geräte mit Schnittstelle (OPC UA, Modbus, MQTT, LoRaWAN) werden direkt angebunden.
Wie sieht es mit Sprachen für internationale Standorte aus?
Oberfläche und Berichte stehen in Deutsch, Englisch, Spanisch, Französisch, Italienisch und Slowakisch zur Verfügung - pro Person und pro Bericht wählbar. Wichtig für Catering-Unternehmen, Klinikverbünde und Filialketten mit mehrsprachigen Teams.
HACCP-Dokumentation live an einem realen Standort sehen?
In einer 30-minütigen Demo zeigen wir Anbindung, Dashboard, HACCP-Berichts-Generator und Meldeketten anhand realer Großküchen-Daten.
Persönlicher Ansprechpartner
Christofer Wesseling
Gründer & Geschäftsführer · Weslink GmbH
Wir zeigen Kibi Scada live an Ihren Geräten, beraten Sie persönlich zu Anbindung und Einführung und begleiten den Rollout in Ihrem Betrieb.
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